蜜汁山药琢怎么做？

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品，据（本草纲目）记载：山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴..”武穴种植山药有300多年的历史，梅川区生产的一种山药，其形如人的脚掌，表皮褐色，肉质有白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板山药”，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。  
[主料辅料]  
梅川山药..750克蜜桂花....50克  
豆沙....150克白糖.....75克  
黑芝麻....25克湿淀粉....75克  
瓜仁.....10克熟猪油...750克  
蜜桔饼....20克（约耗150克）  
蜂蜜.....25克  
[烹制方法]  
1.山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。  
2.黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先搓成长条，然后揉成直径2厘米大小的甜馅。  
3.将适量山药泥掀平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。  
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8分钟，边炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。  
5.炒锅置旺火上，下入清水150克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂花即成。  
[工艺关键]  
山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。