砂锅雅鱼怎么做？

雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。  
（主料辅料）  
雅鱼一尾..500克鸡颈骨...250克  
熟鸡肉...100克姜片....3克  
熟猪肚...l00克蒜片.....3克  
熟猪舌....50克葱......10克  
熟猪心....50克味精.....2克  
熟火腿....50克胡椒粉....1克  
水发虾米...10克川盐.....6克  
水发鱿鱼..100克绍酒.....50克  
水发香菌...15克奶汤....2000克  
豆腐....150克鸡化油....10克  
（烹制方法）  
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。  
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。  
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。  
（工艺关键）  
1.主辅料的用量要配比恰当。  
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。