名希特产网南通 [切换城市]
特产首页 小吃大全 饮食礼仪 各地特产 特产专题

如皋火腿

如皋火腿产于江苏省如皋县,已有一百多年的历史,与浙江省金华火腿齐名中外。因如皋在金华和长江之北,故又有“北腿”之称。曾远销南洋诸国。

如皋特产-如皋火腿
▽如皋火腿地域特点(产品特色)

如皋火腿皮薄爪细,形似竹叶、琵琶,瘦多肥少,红白鲜艳,风味独特,营养丰富,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。可长年贮存,为四季皆宜的食品。如皋火腿不仅是营养丰富、美味可口的食品,并有补益身体和祛除疾病的功效。

据《本草纲目拾遗》记载:火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓、健足力之功能。其陈骨和脚可消食积、止吐泻,用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等,都有一定疗效。又述:“久泻,用陈火腿脚爪一个,白水煎一日,令极烂,连汤一顿食尽,即愈,多则三服。”

“腹痛或三、四日不止,笔苑仙丹火腿肉煎汤,入真川椒在内,撇去上面浮油,乘热饮汤即愈,屡验。”如皋火腿制作工艺十分讲究。首先要挑选如皋、海安一带尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重一百二十至一百六十斤的健康良种猪屠宰加工时,严格掌握取鲜腿的规格标准。

胴体肥膘掌握在三公分以内。鲜后腿(净腿)每只重八至十四斤。将所选鲜后腿刮洗干净,根据猪身大小、肥瘦程度修成竹叶、琵琶形。腌制时要严格控制用盐量,一般要分五次用盐。

腌制成熟后,要及时洗晒。晒的时间要根据气候情况而定。保管发酵是火腿具有特殊品质的一道关键性工序。发酵周期为五至六个月。整个制作周期为八至十个月。如皋火腿,食法多种多样,老少皆爱,很多人以此作馈赠亲友的佳品。
来源:名希特产网 关注:
南通特产推荐
南通特产排行
  • 海安大米
  • 海安大米
  • 海安大米是江苏南通海安的特产。
  • 06-05 关注:512
  • 石港窨糕
  • 石港窨糕
  • 石港窨糕是江苏省南通市通州区石港镇的特产。窨糕,本名印糕,石港窨糕雪白松软、香甜可口、凉而不硬。
  • 06-15 关注:432
  • 海安河豚
  • 海安河豚
  • 阳春三月,草长鱼肥。久负盛名的海安河豚又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老海安”的记忆里,清明前后是吃河豚的最佳时机,此时的河豚
  • 06-05 关注:370
  • 老坝港紫菜
  • 老坝港紫菜
  • 老坝港镇的工业以海洋特色为一体、农副业以特种养殖为一优,三产服务业以海滨风情为一绝,精心打造出“紫菜之乡”、“渔网之乡”、“鳗
  • 06-15 关注:363
  • 如东文蛤
  • 如东文蛤
  • 如东文蛤是江苏省南通市如东县的特产。如东沿海是文蛤的主要产地之一,所产文蛤肉质鲜美,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成
  • 06-05 关注:360
回顶部名希特产网©版权所有