蕨，是多年生草本，属蕨类植物，列于蕨科，产在针阔混交林或阔叶林中。其幼叶为上等山菜，习称蕨菜。它既可鲜炒或做汤，又能盐渍或晒成品，备常年食用。
▽吉林蕨菜历史渊源（文化内涵）
我国人民三千年前便食用蕨菜了。唐朝著名诗人李白，在其乐府《行路难》中就引用过周代名臣伯夷及叔齐采蕨充饥，不食周粟的典故。蕨菜除鲜用外，腌渍制品也颇受欢迎。
选择长势好、鲜嫩、粗壮、无病虫害的新鲜蕨菜，切掉不能食用的较硬部分，及时进行腌制。经过两次盐渍，便可制成柔软、鲜嫩、色泽近似新鲜蕨菜的盐渍品。盐渍蕨菜一般不易霉烂，适于长期贮存。
▽吉林蕨菜地域特点（产品特色）
蕨菜的营养价值很高。据化验得知，100克鲜蕨菜中含胡萝卜素1.68毫克，维生素C35毫克。对蕨菜干品的分析表明，含粗蛋白24.13％、粗脂肪1.47％、粗纤维10.41％、无氮浸出物43.37％、灰分7.98％、钙0.27％、磷0.58％。
维生素C含量之高及人体必需的营养物质含量之多，与一般蔬菜相比，都是很突出的。
