蟠龙菜被誉为钟祥三绝之一，这道菜造型美观，鲜美可口，其制作工艺被录入中国非遗保护项目。
就从这张图上看，我们就知道这道菜制作的难度有多大了，不说怎么做才会好吃，光是这个摆盘和雕刻造型就要狠下一番功夫了，一看就知道是小编吃不起的那种类型了。
能够让这道菜上桌的宴席被钟祥人称之为“龙宴”，也就是说，仅仅在重大的场合里，人们才有机会吃到这个菜。
说得这么玄乎，其实这道菜的用料并不少见，都是一些平时就能够吃到的，鸡蛋，猪肉，鱼肉什么的，但是其制作工艺是相当复杂的，据说这道菜是当年皇上吃过的呢！
相传朱厚照驾崩，无人继位，于是由太后宣旨，命三明太子速速回宫，先到者即为帝。朱厚熜距京城三千余里，是三名太子中最远的，正在发愁时，卜师献计：让太子假扮囚徒，一路无人阻拦，其他二人定会被人认出，当地官员盛情款待，自然耽误行程。只是怕太子吃不下囚徒的餐饮。一名御厨忽然想到点子，将肉包进红薯中，就可以“吃肉不见肉”了。慢慢随着后世的改进，这种吃肉不见肉的菜肴就成了现在的蟠龙菜。
蟠龙菜的大部分为鱼肉，分别是草鱼与青鱼，都具有相当好的滋补效果，适合胃寒，虚弱的人食用。
目前，这道菜的制作工艺被钟祥技校的武清高老师继承，成为国家承认的“非遗继承人”。由于有了国家的认定，蟠龙菜的标准越来越严格，色香味均有相应的明文规定。因此，即便是现在，能吃到正宗的蟠龙菜也是相当不容易的。不知道小编有生之年能不能吃上一盘最正宗的蟠龙菜呢？
