风干鸡的历史由来：
荆门刘皇叔婆子鸡又称作风干鸡，风干鸡相传是刘备当时的妻子孙尚香所创。刘备很喜欢吃鸡，于是孙尚香便变着各种花样做有关鸡的菜肴。其中就有一道风干鸡，刘备常年在外行军打仗，孙尚香就发明风干鸡，可以保存比较久，而且味道上在保持新鲜的基础上，别有一番口味。风干鸡的腌制方法在民家流传至今，他采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。现在整个湖北地区的人们，都会在冬至的时候腌制风干鸡，不仅仅是鸡，还有鱼、猪肉、香肠、鸭肉等。
荆门风干鸡的做法:
1、挑选活鸡，选择1.5公斤-2.5公斤的活鸡，公鸡会更好，因为老母鸡更适合炖汤，公鸡的肉质不会像母鸡一样偏老，口感会比较鲜嫩。
2、挑选好活鸡后，拔毛清理，处理掉鸡里面的内脏。
3、清洗好鸡肉后，在鸡肉里外均匀涂抹上一层食盐，可以添加一些花椒，辣椒粉，放入密封好的瓷坛或水缸里腌制，瓷坛盖好盖子可以在盖子周边加入冷水，这样可以保持瓷坛密封的状态，不让空气进去。腌制时间根据肉的多少。主要是可以把鸡肉的水腌制出来。
4、腌制好的全鸡拿出，鸡胸或者鸡脖处可以用钢构穿一个小孔，方便于悬挂。
5、可以用一些谷物或则天然的草屋包捆，把全鸡挂在通风干燥的地方风干，天气好的情况下一般20天左右就可以了，冬天南方气候比较多雨潮湿，可能需要一个多月。
荆门风干鸡的食用做法
1、清洗好风干鸡，可以加入一些大葱或大蒜清蒸。
2、可以用风干鸡煮火锅，用煮风干鸡的水当火锅汁，加入胡萝卜大蒜，一个腊味火锅就制成了。
荆门风干鸡的营养价值：
风干鸡经过腌制和风干后，除去鸡肉的肥肉脂肪，又保持了鸡肉的纤维素和钙质，很适合减肥人士食用。
正宗的店家推荐：可以自己在家制作，只要腌制入味除去水分，风干也很好，味道不会比外面饭馆差。
