酢菜属于楚菜之列，起源于两千多年前，取材广泛，有荤有素，可批量制作，长期保管随取随食。如猪肉、猪肠、鱼虾、茄子、辣椒、米粉等都可作为制作原料。成菜后，酸香咸辣，蒸煎煨糊，方法不拘，极能提振食欲。沙洋流传“金秋时节农做酢”的民谚。其制作工艺是：将原料洗净去污，切面小块小节，取中粗米粉，以猪肥肠为例，按肠5公斤，米粉2.5公斤，辣椒（青红均可）1公斤，盐150克的比例拌匀。用小口陶坛，将原料装九成满，在坛内隔一层厚纸或荷叶，然后用洗净的稻草塞紧坛口，另取一浅型陶盆将料坛倒置盆中，往盆内注入清水封住坛口。夏天2至3天，冬季5至7天即可食用。如要长期保管，装坛要紧，坛口要保持有水，原料取用后要及时添加稻草以排出空气，防止掉气，并要注意保持适宜的温度，置阴凉处为宜。
