银耳又称白木耳，是我省名贵特产之一。它是一种胶质药用菌和食用菌，历代医学家认为:银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，张仁安在《本草侍解药性注》中说:“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”故历来与参、茸、燕翅同具声誉。
漳州银耳以质优著称，它含有丰富的鱼白质和维生素B等物质，具有滋阴养颜，润肺生，益气和血，补脑健身之功效。能清肺热，养肺阴，齐肾燥。主治虚劳咳嗽、肺胃炎热、便秘下血等症。
从银耳分离所得的多醣类物质，具有抗癌作用。银耳可制成甜咸食品。煲以冰糖作为甜味食点，或作消暑解渴饮料；或与鸡、鸭、肉丝等配合炖、炒成各种菜肴。它既是名贵的滋补药物，又是宴席上之珍品。
是老幼咸宜的四季营养副食品。
