环颈雉又叫七彩山鸡俗称野鸡或雉鸡，在我国分布最广的为环颈雉，以其羽毛七彩斑斓，故名七彩山鸡。雄雉体长近0.9米，羽毛华丽，颈下有一显着白色环纹。雌雉体形较小，尾也较短，通体砂褐色，有斑。喜栖于蔓生草莽的丘陵中，当时迁至山脚草原及田野间。
以谷类、浆果、种子和昆虫为食。善走而不能久飞。七彩山鸡是集毛用、食用、药用、皮用为一身的珍禽类，是深受人们喜爱的野味佳肴。山鸡肉脂肪少，蛋白质含量高，肉质鲜美、营养丰富。
潼南环颈雉特点
“潼南七彩山鸡”，重庆市潼南区特产，地方名特优产品。潼南七彩山鸡养殖始于1999年，有二十多年的养殖历史。产区位于潼南花岩、双江、新胜等地，具有“无台风、无冻害、无检疫性病虫害”的三大山鸡养殖生态优势。采用七彩山鸡良种雏鸡做鸡种，所养山鸡用途广泛，既有观赏价值，又有旅游狩猎价值，还有药用食疗价值等。山鸡是动物人参，是集食用、药用、皮用为一体的珍禽;其肉质鲜嫩，清香可口，营养丰富，在世界上久负盛名。
潼南环颈雉品质特征
潼南七彩山鸡其羽毛华丽、七彩斑斓，尾羽十分美观，体型大。雌雄有明显区别;雄山鸡头羽青铜褐色，两侧有白色眉带;脸部皮肤裸露，呈绯红色，头顶上两侧各有一束黑色闪蓝的耳羽簇，羽端方形，颈部金属绿色，下部有一不完全的白色颈环;胸部铜红色有金属反光;上背黄褐色，带黑色斑纹，下背及腰浅蓝灰色，腰侧羽毛栗色，带黑色横斑，腰部黑褐色。尾长，尾羽黄褐色黑斑纹，喙灰白，趾、脚灰色，有短距。雌山鸡头顶米黄色兼有黑褐色斑纹;脸淡红色，颈部淡栗色，胸部沙黄色，尾羽褐色，有黑色横斑，尾比雄山鸡短;喙灰褐色，脚趾灰色，无距。
潼南七彩山鸡高蛋白含量高(25.6%—27.1%)，脂肪含量低(0.98%)，水溶性维生素含量高，氨基酸含量高。在中医食疗上，具有补气、祛痰止喘、清肺止咳，是深受人们喜爱的食品，具有很高的经济开发利用价值。
潼南环颈雉发展历史
潼南七彩山鸡学名环颈雉鸡，俗称野鸡、美国山鸡、龙冈鸡，它的祖先是中国雉鸡，早在100多年前美国驻上海领事从中国引进了雉鸡28只送到美国放养，经过多年驯化选育而成，并在全世界推广，发展很快。20世纪80年代后期，中国又从美国内华达州引进七彩雉鸡进行饲养繁殖，其生产性能良好。
1999年，潼南花岩镇水桥村党总支书记向秀清从福建引进种鸡，建立“向大姐七彩山鸡养殖场”。在该场的带领下，经过20年的生产，规模越来越大，在西南地区享有较好声誉。山东卫视专程到潼南录制了电视片《彩色的山路》，介绍向秀清发展七彩山鸡的历程，在中央电视台第四套节目(国际频道)中连续播出;同时，重庆电视台国际频道、科技频道也相继转播。该片播出后，全国各地客商纷纷来电来函咨询了解养殖七彩山鸡的相关情况，并有部分客商到潼联系购买种鸡和商品鸡。
