惠丰堂

惠丰堂饭庄创始于清咸丰八年(1858年)，当时的地址在北京前门外大栅栏观音寺街，开始时只办红白喜事，有事临时雇伙计，现攒班儿，俗称“冷庄子”。光绪二十八年(1902年)，山东福山人张克宣出资800两白银买下此饭庄。张克宣与清宫御前总管太监李莲英的干儿子李季良是盟兄弟，李季良给了张克宣一笔银子，把惠丰堂整修一番。张克宣善于经营，他花重金请来当时名噪京师的朱九当灶，开设散座、包办酒席，将惠丰堂改成了热庄子。他还办了个戏班子，落脚在惠丰堂。尚小云就是惠丰堂的红角。张克宣厨艺精湛，亲自下厨，精心研制烹调技艺，并不断翻新菜肴，从而形成独特风格，起扒、烩、爆菜独树一帜，闻名京城。从此，惠丰堂与京城著名的聚贤堂、福寿堂、天福堂、会贤堂、福庆堂、同和堂、庆和堂并称“八大堂”。惠丰堂最有名的要数烩菜，烩鸭丁鲜蘑、烩生鸡丝、烧烩爪尖、糟烩鸭肝等，有汁浓色鲜、味厚不腻的美誉，享誉京城。颇受达官贵人、巨商的青睐，清朝官吏经常光顾。惠丰堂弛名京城后，受到慈禧太后的关注。她下旨令厨子入宫做御膳，品尝后备加赞赏，并赐亲题牌匾，御用“圆笼扁担”作为可随时入宫的标志。慈禧酷爱明菜，频点频传，从此惠丰堂的菜肴成为宫庭御膳。民国后，惠丰堂名声依旧，北洋军阀皖系首领段祺瑞，北洋军阀张勋、吴佩孚，戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳、尚小云、荀惠生，著名武生杨小楼先生等常来聚会。历经清末烟火和民国风云，经营山东菜肴的“堂”字号先后倒闭，唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来，成为昔日八大堂中仅存的一枚硕果。1956年公私合营后，北京市为了调整餐饮业，将惠丰堂迁至复兴门外海淀区翠微路商场。97年翠微路地区改造，惠丰堂迁入翠微大厦五层。

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