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大油旋

关中民间风味小吃。以饼坯上有螺旋纹而得名。

制法为在盆内倒入面粉后,先将酵面掰碎与面粉拌和,倒入碱水搓成面絮,再陆续加入温水揉成面团,反复揉搓,将面团略加揉搓,擀成面片,抹上菜籽油,再取些面粉,加菜籽油和成酥面。将酥面抹上,撒上精盐、五香粉。用手从右边将面片托起,两手托拢向左卷,边卷边向左拉扯,卷至面片的三分之二处,右手扶托已卷好的部分,左手拉起所余的三分之一,扯长卷起成塔形。然后倒过尖头向下,用两手掌向下压成圆形,再擀成圆饼,即成油旋坯。三扇鏊用木炭火烧热,将饼正反烙烤即成。其色泽黄亮,外皮酥脆,内瓤绵软,可作主食。
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