夹江豆腐乳

夹江豆腐乳，是用豆腐进一步加工做成的。

▽夹江豆腐乳地域特点（产品特色） 先将豆腐压成豆腐干，切成小方块进入恒温室内发酵，待长满鹅黄细绒毛后取出晾干，裹上一层用花椒、八角、肉桂、红米等十多种香料和食盐混合的调料，放进瓦坛，倾注六十度白酒浸泡。

酒在坛中杀灭杂菌、溶解蛋白质为多种氨基酸。经过半年贮存，酒味消失，化为美汁醇浆，散发异香，风味独特既可单独佐餐，又可用于烹调。