山鸡通称野鸡，古时叫雉。形状象鸡，善走不善飞，生在河边苇塘、丘陵地带。其肉所含蛋白比家鸡丰富，肉味又很鲜美，是入菜的美味。
▽酱瓜山鸡丁历史渊源（文化内涵）
古代宫廷的宴席上做为野味精品，山鸡是必不可少的。相传唐玄忠携杨贵妃在长安郊外宴游时就吃过山鸡肉。至今它仍是我国高级宴席上的珍馐。山鸡肉与中国特有的名产一质地脆嫩、色艳味美的酱瓜搭配一起烹调，味道鲜美，爽口解腻，尤适于身体肥胖与高血脂者享用。
▽酱瓜山鸡丁地域特点（产品特色）
酱瓜山鸡丁烹制诀窍在于:一是油多，二是旺火快炒，三是鸡肉丁裹上蛋清与湿淀粉后过油，经炒后上桌的山鸡肉仍然保持肉质白细鲜嫩，不走原味。
