捆蹄是天门的一种传统美食，这种美食属于卤制凉菜系列，较为适合单独食用和下酒食用，那么这道菜的具体做法是怎么样呢？下面小编带您了解一下：
首先，我们从处理猪皮开始，我们先剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮。接着剔去下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。然后将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干鳊鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。再将腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。
往瓦钵内倒入卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，放入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出晾冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时，取出缝线，放在砧板上，切成两半，然后切成半月形的片，然后堆放在盘子上。上菜时，可根据客人的口味来点缀西红柿片、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱，并供应小菜。
天门捆蹄的味道可以说是相当不错的，由于属于凉菜，因此可以根据不同食客的需要加入不同的佐料，风味可以说是变化无穷，再配上啤酒，花生什么的，非常适合于朋友一起聚餐时作为下酒菜。
