柏杨豆干是湖北省恩施的著名美食，其发源于湖北省利川的柏杨村。这种豆干的制作工艺历史悠久，具了解已经传承上百年，最早为宫廷贵族们享用的贡品，随着科技与生产力的进步，这种美食走进了寻常百姓人家，成为了当地喜闻乐见的美食。下面，小编带大家详细了解一下柏杨豆干吧。
柏杨豆干的做法介绍
柏杨豆干选用“神水”，生产于利川柏杨集镇地区，是恩施第三批非物质文化遗产。柏杨豆干外表看起来色泽金黄，比寻常豆腐更薄一些，制作上，可以直接吃，也可以小炒，他的口感，绵醇厚道，吃过后回味无穷，与寻常豆制品区别甚大。
为什么与其他豆制品不同呢？当地手艺人给了这样一个说法。据说柏杨坝有一股天然而成的“神水”，其味道清凉甜爽。这柏杨豆干就是用这股“神水”制成的豆干，所以色香味独特。就算是外地人掌握了这道手艺，只要缺少了“神水”，也是做不成正宗的柏杨豆干的，所以当地人从来都不怕手艺被偷学。
柏杨豆干工序复杂
柏杨豆干最特别是一点是从来不用石膏和其他任何化学品制豆干，主要法子就是刚才说的“神水”以及当地的传统工艺。这传统工艺甚是复杂，要经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工才能制成柏杨豆干，比传统的豆腐制作方法更难一些。
首先选用当地高山含硒大豆筛去杂质，用泉水清洗、浸泡6个小时，即可用石磨磨成豆浆；再用柴火煮浆至翻滚沸腾后，可用白布将豆渣滤出；过滤后的豆浆用木制盖子盖上，隔断时间搅拌几次再加入祖传香料入味；包扎即是用布包好，榨出多余的水分，特别要注意的是，水分一定要榨干净，豆干才能薄如蝉翼；榨好的豆干要一块块剥开再在祖传香料中滚一次，摊放在木板上用炭火烘烤，烤至颜色金黄，香味溢出即可。
这时，烤好的豆干可以密封保存起来了。有些手艺人还会再经过一次卤制，将豆干卤进味再保存，这样的豆干之后吃起来更方便一些，但弊端就是味道成型，难以换口味。不过每一个的爱好不同，个人会习惯购买无味的柏杨豆干，也并不是完全没有味道，毕竟他加入了祖传香料，也是留有余味的。之后再根据个人口味习惯，生吃或是炒入不同的配料，就成了一道人人爱食的柏杨豆干。
由于柏杨豆干的制作工艺非常复杂，且其具体制作过程和用料知道的人也越来越少了，博洋都哦干现在面临着失传的危险。2011年，柏杨豆干的制作方式被列入了中国非物质文化遗产名录进行保护，从那之后，这种豆干才开始逐渐兴盛起来。
柏杨豆干怎么吃呢？
柏杨豆干的吃法多种多样，可以干吃也煮食，其干吃较为常见，味道不仅鲜美，从口感来讲还非常有嚼劲，当地人喜欢将这种豆干蘸酱或下酒食用。且随着当地政府对于柏杨豆干的保护，这种美食也逐渐走向了批量化，品牌化生产的道路。虽说少了一份生产上的劳心费力，但其口感却再也不如以往了。
