大白鱼，色白如玉，个头多在五至七斤之间，大者十余斤，体形颀长，鳍尾发达，有游泳冠军之称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼（大马哈），绥芬河中的滩头鱼并称“边塞三珍”。
▽兴凯白鱼历史渊源（文化内涵）
据说，这种吃法为清初名将驻宁古塔将军萨布素所创。有一次萨布素将军邀请素有“惊才绝艳”之称的江南才子吴兆骞到家作客。酒过三巡，菜过五味，命人又布上一道菜，萨布素指菜道:“此菜乃素亲手所做，特请先生鉴赏。”
兆骞连品数口，说是“松花”蛇肉。萨布素笑而不答。又品数口，说是螃蟹肉萨布素哈哈大笑道:“以先生之鉴赏才能，今为我蜮，足见我烹调技巧可乱真矣”。兆骞惊问:“将军何出此言，岂非蛇蟹之肉乎？”萨布素道:“然也，此乃兴凯之大白鱼也，我常食之，每觉其味与长白山松花蛇、辽西河蟹之风味相似，故以特技制之，果得其妙，素敬先生才干，不忍独用，故请先生品之，今得先生光临，如愿以偿，干！”两人相视大笑。
可惜的是，记载萨布素将军烹饪特技的文字未见流传。但今人品尝。
▽兴凯白鱼地域特点（产品特色）
大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅内，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。
还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。
