回味鱼片怎么做？

风味特点：细嫩鲜香，豆豉味浓，佐酒助餐均宜。  
（主料辅料）  
鲫鱼…………750克猪肉……………50克  
豆豉……………70克料酒…………25克  
酱油……………10克精盐……………5克  
鲜汤…………250克白糖……………7克  
（烹制方法〕  
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。  
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。  
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。  
（工艺关键）  
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。  
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。  
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。