手撕鸡怎么做？

·配料:  
小柴鸡半只，葱2根，姜2片。  
调味料：  
1、酱油3大匙；  
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。  
·操作:  
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；  
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；  
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。  
重点Tips提示：  
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。  
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。