椿芽焖蛋

淮北的太和椿芽，全国闻名。椿芽焖蛋是取太和香椿树上的嫩芽为原料做的一道皖北地方传统菜。 ▽椿芽焖蛋地域特点（产品特色）

太和香椿中的紫油椿，质地最好，清脆爽口，香浓鲜美，以“谷雨”前采下的为上品。这个菜就用紫油椿来做，先将它放在有开水的碗内盖严，烫三分钟后取出沥干、切碎。

鸡蛋下油锅炒，然后倒入椿芽，以蛋液包住椿芽，翻一个身后用碗盖上，转换小火焖约五分钟，这样椿芽也熟了。盛起时，香气四溢，鸡蛋吸收了椿芽的脂汁，味道越加鲜美好吃，吃椿芽时会觉得脆嫩无渣，回味无穷。