苔干菜是一种高级脱水蔬菜，可以贮藏，便于运输。虽说脱水，其色泽翠绿如新鲜的莴苣嫩茎；其状如小楷毛笔般粗细，如凤尾般修长。
▽义门苔干历史渊源（文化内涵）
旧时加工苔干菜的那天，村民们都要请戏班子来唱讨口采的吉利戏，祈求上天给一个好天气。加工的那天，村上家家支起竹竿，拉起绳索全家出动，四、五人剖刨，一人晾晒，地头上家前宅后，挂起鲜菜茎条一串又一串，加工者人人从小学起，父传子，子传孙，沿传下去。
外乡人也有把菜籽讨了去种植的，都因不善加工而失败。笔者实地访问得知，菜园、孟园两处，都是黑沙土壤，土质肥，抓一捏之，异常松酥。这里的自然水源又好，这都为苔干菜种植提供了有利条件。
▽义门苔干地域特点（产品特色）
苔干翠绿，清香，味鲜，质嫩且脆，咀嚼有味，营养价值高食用前放入温水浸泡大半日，洗净，切成段或丝，与肉丝或鸡丝做炒菜，或者与木耳、香菇、金针菜一起做素什锦；如果切成细丝，调以精盐、白酱油、味精、白糖、小磨麻油，便做成风味独特的下酒菜了。
