太原“头脑”也称“八珍汤”，是用肥羊肉、黄芪、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒配制而成，外加腌韭菜作引子。长期食用，具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效。每年阴历白露到立春期间，是头脑上市季节太原大多数清真饭店都有经营，首推清和元。
▽太原头脑历史渊源（文化内涵）
清和元头脑至今已有三百多年历史。据传，头脑是明朝爱国遗老兼医学家傅山首创的。明被清灭亡后，傅山满怀悲愤，严辞拒绝了清朝所“赐”的高官厚禄，隐居故里，精研医道。
后来他为治疗母病，研制出“八珍汤”，其母食后果然恢复了健康。不久，这种“八珍汤”便流传开了。傅山为普济世人，特将“八珍汤”的配方和制法传授给一家饭店经营。
并为这家饭店起名“清和元”，“八珍汤”也易名为“头脑”。这一改语意双关，表示了他的爱国思想。
▽太原头脑地域特点（产品特色）
对于头脑的营养价值，许多专家们作过药理分析，认为头脑中所列的“八珍”，具有补气固表，温中消食，润泽皮肤，调剂脏腑等功能。人们喝头脑，就会健身延年，健康长寿。因之，长期以来，被列为早点珍品。
