平遥煎饼是山西晋中平遥县的特产。
【原料】小米面、高粱面、玉米面与白面或绿豆面混合
【和面】用温水调成稀糊状
【制法】将和好的面摊在铁鏊上慢火煎成，熟后呈圆形薄片，可卷豆芽、土豆、香菜、调料之类食用。
【特点】制作方便、食用方法多，可满足不同口味
