腌大头菜是用芜菁球根腌制而成。芜菁又名蔓菁，一般呼为大头菜。相传，三国时，诸葛亮带兵所到之处，命令士兵广种芜菁，言有六利，故而至今有些地方还把大头菜称为“诸葛菜”。
▽腌大头菜历史渊源（文化内涵）
腌制大头菜在四川民间历史悠久，早在南北朝时期，北魏贾思勰在《齐民要术》中就有关于“蜀芥芜菁作菹”的详细记述，但长时期都是民间自制自食。直到清代嘉庆年间，华阳人卓秉田在成都开设“广益号”酱园，专业腌制大头菜，才作为商品问世。
当时四川赴京赶考的举子，有携带腌大头菜进京出售用作川资者，于是腌大头菜誉满京都。
