淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部，是苏北重要中心城市，与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。
今天小编给大家分享一下到了淮安要品尝一下的6道地方美食。
1、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“淮安软兜”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
2、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
3、淮安蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜，因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋，蒲菜是淮安的特产，这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，可以和鸡鸭、排骨等肉类一起炖制，味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。
4、涟水捆蹄
涟水捆蹄是一道传统名菜，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
5、拆烩鱼头
拆烩鱼头，是一道江苏省淮安市的汉族传统名菜，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。
6、淮安辣汤
到过江苏淮安的朋友，一定都喝过淮安的一道地方美食：淮安辣汤，淮地的辣汤，既不同于北方徐州的辣汤，加入大量的生姜、黑胡椒粉，这个辣汤的味道就偏辣了。也不同于中原腹地河南的胡辣汤，加入的香辛料，使其辣味醇郁，非常适合北方人的口味，而不喜爱吃辣，偏甜的南方人，就接受不了。而淮地的辣汤，无论是偏辣的北方人，只要舀上一小汤勺子的大椒酱就适口了，还是偏甜的南方人，早就打招呼不要放辣椒酱，都是可以享受美味的。
