淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。
八大碗：1、龙凤呈祥5、长鱼鱼圆
2、叉烧长鱼6、杂素鱼
3、乌龙抢蛋7、米粉鱼
4、高丽长鱼8、大烧马鞍桥
八小碗：1、烩壮元5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼6、一声雷
3、银丝长鱼7、龙凤川
4、二龙抢珠8、长鱼羹
十六碟子：1、白炒长鱼片9、炝虎尾
2、软兜长鱼10、溜长鱼
3、子盖长鱼11、桂花鱼
4、长鱼丁
12、长鱼圆
5、长鱼干13、炸脆鱼
6、月宫鱼14、长鱼丝
7、长鱼吐丝15、炝班肠
8、炝胡椒鱼16、蝴蝶鱼
四个点心：1、烧卖3、银丝炒
2、酥合子4、长鱼三翻饼
