蛋白越打越稀有补救办法吗？
1、滴几滴白醋或者柠檬汁
首先可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，然后再继续打；
2、蛋白放冰箱冷藏几分钟
如果还是不能打发，可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，然后取出，再打。
3、放些泡打粉进去
还有一个方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉进去，然后再打，这样就能打发了。
4、加个蛋清再加点糖粉
加个蛋清再加点糖粉进去，因为蛋白打发过头了也会变稀变清。
蛋白越打越稀的原因
1、打发蛋白的工具沾水
如果蛋白越打越稀，可能是因为打发蛋白的工具沾水了；
2、容器没做到无水无油
打发蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁点，这样都会导致蛋白打不发，甚至越打越稀。
3、蛋白中有少量蛋黄液
分离蛋白的时候，不小心将蛋黄弄破了，滴落到蛋白中了。也是打发不起来的。
4、蛋白的温度过高或者过低
蛋白最佳的起泡温度是：18～20℃
如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。
如果蛋白温度太高，也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温，放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打。
蛋清打发不起来的原因
打发蛋白是制作蛋糕一个必不可少的步骤，但是新手在打蛋清的时候都会遇到蛋清打发不起来的情况，那么这是怎么回事呢？
1，鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分离干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2，打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油，哪怕一丁点都不行。
鸡蛋加糖打发详细步骤图示
1、把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
打发鸡蛋清一直是泡沫要紧吗如何才能将蛋清蛋液打发的好
2、用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉。
打发鸡蛋清一直是泡沫要紧吗如何才能将蛋清蛋液打发的好
3、用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
打发鸡蛋清一直是泡沫要紧吗如何才能将蛋清蛋液打发的好
4、再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
