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武汉黄陂三鲜做法

黄陂三鲜是武汉当地的经典菜肴,采用炖制的做法,主料为鱼丸、肉丸和肉糕,再搭配其他配菜制作而成,黄陂三鲜又称黄陂三合,取义吉祥,所以不仅是节庆期间必备的佳肴,也是红白喜事的上席菜式,在武汉,素有“没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好”的说法。

关于黄陂三鲜的由来,还有一个小故事,传说崇祯年间,闯王李自成率领起义军占领了黄陂城,捉拿了县官,当地居民为了招待李自成,将家中备好的过年时节所用的鱼丸、肉丸、肉糕等合在一起做成了三合菜,李自成品尝后很是喜欢,自此,黄陂三鲜也流传开来。

武汉黄陂三鲜做法黄陂三鲜营养价值及口感介绍

黄陂三鲜做法1:

备料:猪腿肉、草鱼、生姜、盐、香葱、胡椒粉、淀粉、鸡蛋

1.将新鲜猪腿肉剁碎,备用;

2.准备草鱼,将肉最厚实的地方片下,去掉大刺,刮下鱼肉,剁成肉泥;

3.生姜、大葱剁碎备用;

4.猪肉、鱼红,加上生姜、香葱、淀粉搅拌均匀,充分用力搅打;

5.取出一部分肉泥装入一个容器中,将表面抹平,

6.取出鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,

7.蒸锅中烧开水,加入肉泥,大火蒸制,3分钟后,刷上蛋黄液,5分钟后,出笼,肉糕制成。

8.将草鱼泥放点蛋清和盐,搅拌均匀后,搓成圆形;

9.放入锅中适量清水,烧开后,转小火,将鱼丸放入,等鱼丸浮起来,捞出备用,

10.将剩下的肉泥放入油锅中炸制,等肉丸飘上来,捞出备用;

11.另起一锅,放入少许油,油热放入蒜爆香,加入适量清水,放入鱼丸、肉丸、肉糕,和青菜、木耳等配菜,煮熟炖熟后大火收汁,放入盐和生抽调味,就可以食用了。

武汉黄陂三鲜做法黄陂三鲜营养价值及口感介绍

黄陂三鲜做法2:

备料:猪腿肉、白鲢鱼、生姜、盐、淀粉、鸡蛋、胡椒粉

1.将肥肉切成肉丝,瘦肉切成肉末,姜切成碎末,鱼肉去皮,去刺,捣成肉泥;

2.肉馅里加上蛋清、姜末、盐、料酒、花椒粉、淀粉,蛋黄备用;

3.在案板上铺上保鲜膜,用手将肥肉和瘦肉搅拌均匀,用刀把肉压实;

4.把保鲜膜封好,放入锅里,大火蒸透;

5.将剩下的猪肉搓成丸子,下过炸制;

6.在鱼肉中加入蛋清和盐,搓成丸子,下水煮熟;

7.这时肉糕蒸得差不多了,打开保鲜膜,在肉糕表面抹上蛋黄,再上锅蒸几分钟,就做好了;

8.将所有食材搭配青菜和木耳,放入锅中炖制,一道美味的黄陂三鲜就做好了。

武汉黄陂三鲜做法黄陂三鲜营养价值及口感介绍

黄陂三鲜美食推荐:

黄陂三鲜营养丰富,味道香浓,符合大众口味,在武汉,最出名的黄陂三鲜售卖地就属杨永兴了,杨永兴主要卖黄陂三鲜半成品食材,其中的肉圆、鱼丸和肉糕味道都十分地道,属于正宗的武汉口味,可以在这里买一些,回到家添加配菜制作,在家也能吃到热乎乎的黄陂三鲜哦。
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