饸饹是以荞麦面为原料，经特制工具轧制而成的一种面食。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。
石家庄特产-饸饹面
饸饹面是以压面时使用到的特殊工具——饸饹床子而命名，在以面食为主的地区比较常见。传统的饸饹床子，骨架主要由两根粗壮的硬木制成，横架在铁锅之上，中间有一圆洞，底部镶有带漏孔的铁皮。水煮沸后，将和好的面团放到圆洞中，利用杠杆原理，以人力压长杆挤压面团，圆条状面条就从漏孔中落到沸水里了。传统的饸饹床子粗重、费力，至少要两个力壮的人合作才行。如今这个工具有了大的改良，硬木被不锈钢和铁替代，更轻便，操作起来也更省力。
石家庄特产-饸饹面相关图片
现在平凉人家里用的饸饹床子，大多是用不锈钢和铁做的改良版，用起来方便省力。
饸饹床子压面方便，但相应地，对和面也有更高的要求。揪面若是和得不那么恰到好处，至少煮到锅里，将就能吃。但饸饹面不一样，面和得软了，黏在饸饹床子上不说，压出来都是疙瘩，没法吃。若是太硬、太干，根本压不出来。"面食人"高超的和面技巧，在饸饹面上算是真正派上了用场。做饸饹面的时候，一些平凉人家会掺一点荞麦面，颜色略深的面条，吃起来更加筋道。
