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沓臊馄饨

沓臊馄饨滋味之所以鲜香淡雅,汤汁清爽馥郁,皮薄质细,在于馅料鸡猪肉并用,和以虾仁,磕入蛋汁搅打至透,先沓鸡绒于碗底。此即汤汁鲜、馅味美之关键;皮坯需用精粉,打蛋揉坯,复精擀成皮;包馅按量裹叠如法,形似“翘宝”,煮之不散,入碗美观,飘然若秋蟹横行于碗底,而色、香、味、形皆美。
▽沓臊馄饨历史渊源(文化内涵)

贵阳的面食名店“老不管”创始人喻亮卿,曾开设面食店,起初未挂店名,以售“沓臊馄饨”为主,开业初,营业做得有声有色。老不管经营的馄饨每碗只八枚,屡品尝,味甚殊,妙在沓臊耳。

即啖馅出,细嚼异香荡然有蟹味,鲜妙莫可言。群众还为这沓臊馄饨编有歌谣道:“好个‘老不管’,开在小井坎,馄饨有八个小碗。”在客观上它得到人们的赞誉;在技术上,调以沓臊,配方认真,因而口味鲜美,汤汁馥郁,就成为有名声的地方风味小吃了。
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