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安顺荞凉粉

安顺荞凉粉是贵州省安顺市的特色小吃。安顺荞凉粉用甜荞米磨浆熬制冷却改刀成型,配红油、腐乳等调料拌制,成品细软、滑爽,微辣鲜香。

安顺荞凉粉

安顺荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。安顺荞凉粉选用贵州高原特产甜荞加工而成,食用时可切成片,也可刮成条状。佐料很特殊,除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油外,撒上油炸黄豆、花生米,加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳,食之爽滑可口,其味甚佳,有荞子的清香味。

贵州安顺人爱管南街的一条小街叫做“凉粉街”,因为这里能品尝到安顺出名的小吃——荞凉粉。很早以前,人们的生活水平不是很高,一些农村人为了改善伙食,就用荞麦打去壳,把荞麦干磨成粉,与水混合加工就成了荞凉粉。而今天的荞凉粉在选材上格外讲究,选用贵州高原特产甜荞和天然深井水加工而成,食用时可切成片,也可刮成条状。荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下,聚而食之,汗出淋漓,再配上一碗绿豆汤,真是痛快之至。

安顺荞凉粉的做法:

制作材料

原料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。

调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法

1、将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4。

2、入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。

3、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。

技术要领:荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多。

安顺荞凉粉的做法

安顺荞凉粉哪家好吃:

【安顺南街首家荞凉粉】

这家店的荞凉粉分为丝丝和片片两种类型,丝丝类的佐料偏清淡,有醋味,辣味稍轻,适合不爱吃辣的食客,而片片类的佐料偏浓,有豆腐乳在里面,辣味也偏重。既然是分为丝丝和片片的两种,如果你是第一次吃,而又要留着更多的胃来吃别的美食,那么建议你只吃丝丝的就行,比较适合更多人的口感,片片的过于“梗”,且调味中,挑人来。

地址:【南街】建国路口
来源:名希特产网 关注:
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