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南宁黄皮酱

名噪华南的南宁黄皮酱,是一种酸甜适度的果酱,是南宁特有的传统产品。人们用它来配鱼肉、沾面包、拌米粉、调稀粥食用,十分甘美,而且逗人食欲。

▽南宁黄皮酱历史渊源(文化内涵)
史料记载,早在清朝乾隆年间,南宁街上就有黄皮酱出售,距今已有两百多年的历史。据说,最早生产这些酱的是清兵入关后,从中原地区逃到南方定居的北方人。他们原有吃面酱的习惯,但南方面少,却有各类水果,有人便把制面酱的技术用来试验做果酱,取得了成功。

他们开始是自己吃,后来发展到做生意。为了迎合南方人爱吃酸甜稍带点辣的习惯,他们在用料上逐步改进,就出现了黄皮酱。由于味好质高,到民国年间,南宁黄皮酱便逐渐闻名,经营酱料生意的摊店超过百家。

▽南宁黄皮酱地域特点(产品特色)

南宁黄皮酱分为特级品和普通品。特级黄皮酱选用新鲜山黄皮(又称鸡皮果)和白糖、蒜米、辣椒(制成蓉坯)、一级豆酱、芝麻酱、甜酒等为原料,按一定比例,采用传统的加工方法,分批煮拌,研磨而成。

普通黄皮酱和特级黄皮酱的制法大体相同,但选料不如特级品那么精,而且是用黄糖。不管特级酱或普通酱,都是色泽鲜艳,呈金黄色,酱体细腻,稠度适宜。酱味以甜为主,甜中带酸,酸中带辣,三味俱全,并且保持山黄皮的果香。

南宁黄皮酱含糖量为百分之二十左右,并含有蛋白质、脂方、多种维生素、有机酸和酶等多种营养成分。还具有消暑助食,帮助消化,疏通肠胃的功效。尤其在酷暑盛夏,当你口淡无味、困倦厌食时,吃点黄皮酱,定会觉得甘香甜美、酸辣滑爽,提神醒脑,胃口大开。

所以人们常把它作为佐餐调料,也常购来馈赠亲友。
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