“鲜菜个个争新春，还数韭黄更喜人。茎嫩叶壮汁欲滴，鸡丝韭黄味最新。”韭黄是用特殊方法培育的韭菜嫩芽。韭菜古名“草钟乳”、“起阳草”，属百合科多年宿根植物，原产于亚洲东部，我国栽种历史悠久。
▽兰州韭黄历史渊源（文化内涵）
周朝《礼记》载:“韭日丰本，言其美在根也，黄乃未出土者。”《尔雅》里说:“久而生者，故谓之韭；稻日嘉蔬，韭日丰本。”可见古人把韭菜和稻谷早就相提并论了。
一千五百年前，南齐的文惠太子曾问名士周颙:“菜食何味最盛？”周颙答曰:“春初早韭，秋末晚菘。”《汉书》召信臣传记有:“大官园种冬生葱韭菜茹，夏以屋厩，昼有燃温火，温气乃生。”
这说明我们的祖先早就创造了温室栽培韭菜的经验。晋书上还有“冬季得韭，是韭，杂以麦苗耳”的记述。其实就是冬季麦秸盖韭生长的方法。贾思勰在《齐民要术》中形象而详尽地介绍了韭菜种子发芽试验的发明及其生长的特殊性。
▽兰州韭黄地域特点（产品特色）
我国韭菜的品种，一般可分宽叶与细叶两类。宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，多产于北方。著名的有北京的大白根、郑州的马蔺韭，甘肃武威的实心韭等。
细叶E，叶片狭小而长，叶色深绿，富有香味，耐热，多产于南方。韭菜质柔嫩而味香，营养价值高。它含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C，还含挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香之源，有促进食欲、杀菌之功。
祖国医学认为，韭菜性辛、温，味甘，无毒，归肝、脾、肾，不仅是人们爱吃的美味好菜，而且有温中下气、补肾益阳、调和脏腑、暖胃等功效，是主治腹中冷痛、胃中虚热、噎膈、泄泻便秘、产后出血的良药。
其根、籽还可治疗跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
