泡儿油糕是兰州脍炙人口的著名小吃，以形状美观、食之酥松、香甜可口为特点。
▽兰州泡儿油糕历史渊源（文化内涵）
相传，兰州有个姓马的居民，学了一手制作泡儿油糕的高超手艺，但因家境贫困，生活潦倒，无事可干，手艺使不出来。当时，井儿街有家名气颇高的菜馆叫“忠信园”，掌柜是兰州名厨师倪廷孝兄弟。
这两兄弟得知马氏手艺后，给六两白银请他来制作泡儿油糕，从此，泡儿油糕的制作技艺传到忠信园，并和广大食客见面。
▽兰州泡儿油糕地域特点（产品特色）
泡儿油糕用料讲究，工艺精细。需面粉十一斤、白糖五两、板油二两、核桃仁五钱、芝麻三钱、玫瑰糖一两、冰糖五钱、熟猪油二斤五两（实耗七两），香油少许。其制作方法是:先将面粉一两蒸熟，板油切成丁在开水中稍烫，冰糖砸成末，核桃仁切成末，放入盘中，加白糖五两、玫瑰糖一两、芝麻五钱，并加开水和香油少许，搅拌均匀成馅。
然后把勺架火上，加水八两，水开后加熟猪油三两五钱，视沸后将面粉一斤堆放内，不要放散用竹筷穿扎眼煮烫，加勺盖，改小火煮约十分钟，翻拉炒成块状，倒在案子上晾凉，再用凉水八两，分六次撬入，最后揉约五分钟，使油面色雪白。
再把拌好的馅子分三十等分。面和馅料搅好后，把勺架火上烧热，倒入熟猪油二斤一两五钱，烧至五成热时，将油糕边包边入勺油炸，视起泡后略炸片刻即可捞出食用。
