“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之，二十四番风信过，纵教张画也非时”。“兰州千层牛肉饼”，魅力迷神，堪称一绝，清人这首诗对“兰州千层牛肉饼”作了恰到好处的描述。
▽兰州千层牛肉饼历史渊源（文化内涵）
牛肉饼衍生于“春饼”，即后的“荷叶饼”。古时的“春饼”以菜作馅，“兰州的千层牛肉饼”以新鲜牛肉剁以大葱制馅，经能师巧手加工，味形交辉，传动人口、世称一绝，真可与一千多年前金陵士大夫“饼可映字”的妙品媲美。
▽兰州千层牛肉饼地域特点（产品特色）
千层牛肉饼用优粉二斤，净牛肉二斤，大油二两，倩豆二两，大葱一斤，食盐、味精、豆汁油、花椒、姜末少许，草果面少许。用清水一斤，根据季节调好水温，加纯碱少许，撬面、揉光，稍醒待用。
然后将牛肉剁成细泥；葱切碎，加调料拌匀，成干馅；把面开，拉成长方形，从右头扯开，混合抹上大油和清油，扯得越薄越好。然后把馅放在最右头，四面迭卷起来，用狮子滚绣球卷法，边扯边卷，再用手压成圆饼。
最后把鏊端坐火上，底火要稳，提火要旺。把饼放在底鏊上，盖上上鏊，视圆饼上色后，浇上油，烙约十五分钟左右，使香味烹出，用铁铲子擦底铲出，切成三角形的小块，即可上桌。
