凉粉为夏令应时佳品，以凉飕飕、酸溜溜、辣酥酥而独擅一味。
▽兰州油炒粉历史渊源（文化内涵）
据《东京梦华录》载:远在北宋，每当三伏季节，都城梁城内已有“细索凉粉”应市。据考，凉粉始于宋代，距今近千年历史。
▽兰州油炒粉地域特点（产品特色）
粉遍及城乡特别是在炎暑夏日，饥渴燥酷之际，吃一盘凉粉，充饥解渴，去燥除酷，顿觉清爽无比，精神振奋。然而在朔风料峭，千里冰封，万里雪飘的寒冬，凉粉就使人望而生寒。
为使凉粉四季相宜，兰州人民在长期的实践中创造了一种奇妙的方法，即在冬春之际，将凉粉入油锅炒食，这就是风味独特的油炒粉。油炒粉是用卤猪油入锅，调料齐全，注重火候见长，以油滑爽口、酸辣醇香，堪称金城一绝。
其烹制方法是:把平底锅坐火上，投入卤猪油烧热，把凉粉切成均匀的小方块，分次放入锅内，加糖色、蒜片、食盐适量翻炒。炒至金黄色时，盛入小碗，浇上辣子油、芝麻酱、陈醋、食盐而食。
