三明市位于福建省中西北部，有“八山一水一分田”、“绿色宝库”之称。三明市是旅游资源富集地，主要旅游风景区有泰宁金湖、永安桃源洞、宁化天鹅洞、明溪紫云，清流九龙湖等。三明物产丰富，盛产菇、闽笋、建莲、金桔、猕猴桃、花柰等，三明的“汀州八干”明溪肉脯干、宁化辣椒干、田鼠干等在国内外也久负盛名。
三明特产
一、建宁莲子
简称“建莲”，已有1000多年的历史。建宁的莲塘条件极适合莲子生长，所以这一带所产的建莲品质、药性兼优，被称为“莲中上品”。建莲的加工技术十分讲究，经多道工序才能制成驰名中外的“穿心白莲”。特点：粒大圆润，色如凝脂，耐煨易熟，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富。莲子具有益肾固精、养心明目、收敛镇静、健胃止泻之功能，久食可强身旺神、延年益寿。
二、竹制品
永安的竹制品种类繁多，非常有名。在位于永安燕江南路的林业要素市场里，可以买到做工精细的书柜、茶几、躺椅、书桌等竹制家具；也可以购买一些小型的纪念品或日用品，比如竹雕、竹制玩具、案板、杂物架、餐具、笔筒等等。有些商家可以帮游客代办货运。
三、郑湖板鸭
郑湖板鸭是沙县特产，用农田中放养的半番鸭制成。特点一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，既增香味，又防生虫；三是烘烤时用茶籽壳，香气浓郁。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。有很多品牌，“郑宗”较为有名。这种板鸭像衣服一样论号出售，比如特号的卖30元，大号的卖26元，等等。
四、宁化老鼠干
宁化老鼠干实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法：把老鼠褪毛剖肚，去除内脏，然后把老鼠放到铁锅中的米糠里，下面烧柴火，米糠起烟慢慢把老鼠烤成酱黄色，制成老鼠干。烹调时，把老鼠干切碎，放到食油热过的锅里爆炒，加入姜丝、大蒜、冬笋，滴上几滴酒酿，加上盐巴和味精，起锅便是一道诱人的美味佳肴。田鼠干美味可口，蛋白质含量高，尤有补肾之功，对尿频或小孩子尿床症具有疗效。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，历来有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们把吃老鼠干作为一种享受，多为炒而食之，爱喝酒的人视其为配酒上品。
五、清流笋干
笋干通常称为“闽笋干”是用刚出土的春笋尖制成。清流出产的笋干色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。它以嫩甜清脆著名，明清时曾被列为上京贡品。在我国各地的菜谱中，都把笋干当作风味极佳的佐料。当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的佳品。价格通常在12～20元之间。
六、明溪肉脯干
明溪肉脯干是三明著名的“八大干”之一，已有700多年历史。选用乡村土猪的精瘦后腿肉用特制酱料浸腌，再取出挂在通风处晾干，然后在竹片上用炭火慢烤而成。制成后色香味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，回味无穷。除肉脯干外，还有入口芳香甘甜的肉松，为佐餐佳肴。品牌有"三老"、"秋荣"、"荣兴"、"老罗记"、"华鹰"、"正茂"等，各种口味和包装规格都有。参考价格为一斤70元左右。
七、龙池砚
被誉为文房瑰宝的龙池砚始于唐，盛于宋明，久负盛名。精工雕刻的龙池砚外观黝黑莹亮，手感细腻温润，轻轻敲击会发出清脆悦耳的声音。盂池盛水十余日不干涸，尤以海棠状晕纹者为上品。用来研墨下墨快，发墨好，只要对着砚台呵上几口气，就会出现滴滴露珠，即刻就可以磨墨，且使用时不伤笔毫。龙池砚的生产制作采用的是传统的手工工艺，工序繁多，雕工精巧。2004年在第三届中国国际民博会暨第二届中华（天津）民间艺术精品博览会上，龙池砚荣获金奖。
八、西山纸
将乐龙栖山的“西山纸”久负盛名，其选材严格，纸面细腻，材质柔韧，吸水性强，久不变形，且不腐不蛀，有“纸寿百年，玉洁冰清”之誉，唐宋以来饮誉海内外。乾隆皇帝编《四库全书》，即用西山纸印刷；其也曾作为《毛泽东选集》、《毛泽东诗词》线装本的专门用纸。现在，古朴纸坊孑遗龙栖山，造纸作坊将乐仅存一家，位于龙栖山自然保护区的竹海深处，原始、古朴的作坊和制作方法作为一个景点对外开放，这个“中国现存最原始、最完整的手工造纸作坊”，日产10刀共计2000张“西山纸”。
