虾须牛肉怎么做？

（主料辅料）  
牛肉....500克五香粉....30克  
白糖.....20克菜油.....50  
克辣椒面....5克精盐.....10克  
味精.....1克熟芝麻....20克  
花椒面....15克江米酒....70克  
[烹制方法]  
1.牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。  
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。  
3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。  
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。  
5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。  
[工艺关键]  
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。  
2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。  
[风味特点]  
1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。  
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。  
做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！