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海蜇

清明时节,正是捕捞海蜇的好季节。随着和煦的东南风在吴川县一带的蔚蓝色的海面上,一团团粉红色和花白色的海蜇,在海上随波逐浪,时浮时沉,煞是好看。这时,只见渔民们驾着小舢板,用网兜或大网围捞海蜇,有时一网便可捕捞海蜇四五千个之多。
吴川县每年捕获海蜇在十万担以上。

▽海蜇地域特点(产品特色)

海蜇又叫水母,它在水中浮动时,象把降落伞,伞体部分叫海蜇皮,口腕部分叫海蜇头。海蜇皮是世界市场上的畅销品。吴川县沿海所产的海,主要有红蜇,体呈粉红色,加工后变成淡黄色,这是海蜇的珍品,制品率最高,皮滑无鳞,清脆爽口。

其次是梅花蜇,顶部有突起的菠萝,腌制后鳞状消失,质量也较好花蜇伞皮上散满粟米般的鳞点,是蜇类的“巨人,大的一个就重达二三百斤,但含水量较多,每百斤鲜海蜇只能制成蜇皮三四斤。

海蜇脱水的工序并不复杂,先把蜇顶、蜇头分开,去掉蜇膜、蜇油,用明矾、生盐脱水腌制。上等的海蜇皮是洁白或乳白色的,肉质透明结实,无沙泥杂质,直径大,无破烂。

海蜇皮含有较高的蛋白质和糖,以及人体生长发育不可少的钙、碘、维生素等。它吃起来脆口清新,别具风味,特别是用辣椒、麻油凉拌,是佐膳佳品,很受欢迎。海蜇皮还可以消滞化食,健胃益脾。

与尘埃接触较多的理发、纺织、粮食加工等行业的职,平时多吃海蜇,可以去尘积,清肠胃,有益健康。
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