对于没有品尝过海淀炒肝的外地人，很容易被字面意思所误导，炒肝可不单单是用猪肝炒至而成，而是以以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。
海淀炒肝历史
北京海淀炒肝历史可追溯是到宋朝，由民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居将白水杂碎去心肺不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。现今北京经营项目里有炒肝的店铺还有三百余家。
炒肝的好处
猪肝可以补血养血，又富含锌!需要补锌补铁的可以多吃!很多朋友喜欢吃猪肝，又总怕太腥。海淀炒肝!绝对不腥!又嫩又滑!
