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听鹂馆餐厅

北京颐和园内的听鹂馆餐厅座落在万寿山下,昆明湖畔。前面是雕梁画栋的长廊,后面是景色宜人的“画中游”,环境优雅。  
“听鹂馆”原是一座皇家戏园,始建于清乾隆年间,1860年被英法联军烧毁,1892年重建。以后成为慈禧常来欣赏戏曲和音乐的地方。  
1949年,听鹂馆始辟为餐厅。初以经营福建风味菜和四川风味菜为主。经过十数年的发展,逐渐形成了菜品华美,醇鲜味浓的风格特点。特别是他们利用昆明湖里的水产,独创的“全鱼宴”,更是遐迩闻名。听鹂馆的鱼菜品种多达二百余种,如清香醇美的“荷花鱼丝”,鲜嫩软滑的“熘鱼片”,独具风味的“菊花生片鱼锅”等,都是难得的佳肴。“全鱼宴”的全部冷荤、热菜和羹汤,都以活鱼为原料,连面点亦做成鱼形,吃起来鲜香美味,饶有情趣。  
七十年代后期,随着我国旅游事业的蓬勃发展,听鹂馆餐厅生意兴隆,游客如云。为了进一步满足各国旅游者的要求,他们决定充分利用听鹂馆过去是皇家戏园这一得天独厚的有利条件,努力发展宫廷风味菜肴。他们邀请了过去曾给末代皇帝当过御厨的唐克明师傅当顾问。如今,他们仿照御膳房烹制出来的各种菜点,色彩艳丽,造形华美,吃起来醇香爽口。例如,他们烹制的“万字燕菜卷”、“寿字人参鸭”、“无字散花鱼”、“疆字闹海虾”、合起来便是“万寿无疆席”、席面华丽,美味鲜香。他们将餐厅正厅,按照古代宫殿的样式精心摆设,绣有“龙凤呈祥”图案的黄缎椅套,“百鸟朝凤”雕木绘漆屏风,蟠龙宫灯,以及全套仿古餐具等,使整个大厅宫廷气氛甚浓。晚宴时,这里彩灯齐明,宫灯高照,十分富丽堂皇。
来源:名希特产网 时间:2021-02-15 关注:
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