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巢湖美食攻略

巢湖是中国五大淡水湖之一,环巢湖地区的物产丰富,带有地域特色的巢湖美食和饮食文化是巢湖风土人情的重要载体。

说巢湖美食,“巢湖三珍”首当其冲。巢湖自古号称水乡泽国、鱼米之乡,水资源和水产品及水生植物都十分丰富。其中银鱼、白虾和螃蟹被誉为“巢湖三珍”。

巢湖银鱼

说起巢湖美食,巢湖银鱼不得不提。巢湖银鱼细长如银、透明似水,素有“鱼类皇后”之美誉。巢湖银鱼鲜食最美,不用开膛洗理,用水洗净即可烹调。毛主席60年代到合肥,银鱼蒸鸡蛋就是招待他的菜肴之一。银鱼除了可以鲜食,也可以晒成银鱼干,要吃的时候,泡发就可以。银鱼涨蛋和银鱼炒蛋都是常吃的做法。

巢湖白虾

巢湖白虾学名秀丽白虾,在巢湖水域虾类组成中,白米虾约占80%,年捕获量高达数千吨,巢湖的虾米是经过热水浸泡,烧豆腐,白菜或者芹菜,风味独特,是美味的佳肴。

蒸干鲊肉

巢湖人还特别喜欢做的一道菜就是蒸干鲊肉。这个鲊肉可不是我们平时吃的普通米粉肉。把五花肉切成大块,撒上盐,滚上面粉鲊面晒干,放在饭头蒸,鲊面醇香、干肉有嚼劲。

巢湖螃蟹

巢湖螃蟹的收获季节,迟于淮河螃蟹,早于长江螃蟹,从8月底延续到12月初,其中9月底到11月初为捕捞旺季。秋高气爽之时,巢湖大毛蟹肉满膏肥,持蟹赏菊常是人们生活中的雅事。湖蟹营养丰富,经济价值很高。

螃蟹一般多清蒸、焖煮食之;剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄,味道鲜美;醉蟹则别具风味。湖蟹螯髓如玉,脂黄似金,色、香、味俱佳,自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹,亦以个大体健,肉肥黄满,风味独特而著称。

庐江小红头

庐江小红头是安徽具有地方特色的传统名点,至今已有250余年的历史。原名饽饽,又名油糖烧卖,以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成。其外形如盛开的石榴花,因顶端用食用色素染上一红点,故而得名。

泥鳅挂面

制作泥鳅挂面,必须要用家里手工做的挂面,而不是普通机制面条。煮泥鳅挂面,先用红汤水煮泥鳅,然后下面,泥鳅的鲜嫩、挂面的弹滑再加上农家鲜香的辣酱,汤汁浓郁,别有风味。泥鳅挂面既可以当菜也可以当主食。

巢湖麻鸭

麻鸭,主产巢湖市各地水网地带。巢湖麻鸭体型匀称紧凑,羽毛以黑灰色为主,富有光泽,趾蹼橘黄色,爪泛黑色。巢湖麻鸭肌体皮薄骨细,肉嫩味美,且脂肪适中,既可供宰杀红烧或清炖食用,又可加工制成南京板鸭、无为板鸭、巢湖雪花鸭、和县咸水鸭等名产。鸭蛋可制精品松花蛋。

巢湖花红

巢湖花红俗称小苹果。形状为扁圆形,单果重20克许,果肉黄白,松脆多汁,每年6、7月份成熟上市。除作为水果生食外,还可用来泡茶泡酒,为传统的食用方法。泡茶先放茶叶,再取花红一至两个,拍成散瓣放入,饮之清香醇甜。

关东老鹅汤

关东老鹅汤又叫含山三改塘老鹅汤。将成鹅宰杀切成块娘煮成汤。除加人盐、生姜、黄酒等调料外,还另有一些特殊配料,属于秘方。其汤红润清亮,肉烂而不碎,汤油而不腻,味道极为鲜美。含山东关老鹅汤为→鹅→盘汤,配以鹅杂、鹅血等制成的炒菜为→精美的鹅。
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