泰国的料理艺术

泰国料理以独特的风味在世界各地掀起一阵旋风，喜爱泰国料理的饕客遍及全球。但谈到对于泰国料理的印象如何，多数人在细赏盘中飧后，几乎只有『辣、酸、甜』的特色响应。其实泰国烹饪之所以被封为艺术之作，其中主要的灵魂便是隐于食物背后的刀工技术。

在泰国，果雕技术亦被列为专业的厨师会考中不可或缺的重要项目之一。准备一餐泰国宴席料理，其烹饪、调味、烘焙、花饰、色彩等等的前置构思工作，实是如同排练一场情致淋漓的歌剧，又或是如同预拟一件艺术作品般细腻谨慎。泰国人不论对于建筑、生活、艺术等方面的色彩安排，有着天生的敏锐与见解，在『传统』的特有民族彩衣下，能以天马行空的想象及创造，将『美』以多种风貌诠释，饮食便是其中一种。

泰国境内以佛理国，所信仰的宗教为『小乘佛教』，虽然小乘佛教的戒律中并无『戒肉食』的条律，但是信徒依然将所有肉食不论以切、剁、捣、杵等各种方法处理肉类食品，不喜让生禽完整上桌，让用餐者减少罪恶感。并且以新鲜蔬果雕制花饰为盘饰，用以美化早已模糊不清的肉食。

暹逻时期的富丽皇朝为艺术高峰期，当时的料理甚是注重盘花及艳丽色彩的视觉效果，皇室料理更是不在话下，果雕艺术便应运而起，沿袭至今日。天然食材的缤纷色彩，在专家的精准工技中翻腾为巧夺天工的飞扬花朵，在正式的宴会上满桌的花团锦簇，活色生香，艳丽无与伦比。泰国厨师以一把雕刻刀雕出泰国料理在世界的舞台，虽然在国内的泰国餐厅中几乎无缘见到此种美景，但是这独步绝伦的手工艺术却是不容忽视的泰厨灵魂。

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