美丽厨娘—说到厨神级的美女，中国古代还真有那么几位

在一般人的印象中，大厨往往都是男人，因为做菜需要操刀杀生，忍受烟熏火燎，有时候甚至是重体力劳动，不是一般柔弱女性所能胜任，特别是美女。但在中国十大历史名厨中，居然有6位是女性，包括秦淮名妓董小宛，这实在出人意料。或许，美丽的女子难得，会做菜的就格外容易被人记住吧。 
唐代的膳祖。看着名字你就知道她做菜有多么牛了。膳祖是唐代宰相段文昌的家厨，对美食的选料、加工、制作等各方面都非常精通。也是在此基础上，成就了段文昌传世的《食经》50章。 
段文昌很多人不知道，但他的儿子段成式在历史上非常出名，一本《酉阳杂俎》堪称奇书，被历代文人所重视。《酉阳杂俎》中记载了当时各地的很多美食，但其中很大一部分是家菜，也就是膳祖所创。有兴趣可以找《酉阳杂俎》来细研，一探唐代厨娘的风采。 
梵正。梵正是个尼姑，这自然是她的出家法号，既然遁入空门不知还为何如此热衷美食，这大概与当时社会风气相关，比如同样出家的鱼玄机，在唐代也是大大有名。史书上没有记载梵正的长相，想来也是眉清目秀吧。 
据陶谷的《清异录》记载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。” 
单凭这一道菜，梵正就可名列十大名厨了。这道根据唐代著名诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”的画图做的拼盘，可谓色、形、意具备，不但需要精湛的手艺，更需要对王维诗画的深刻理解，需要艺术构思，达到“菜上有山水，盘中有诗歌”。梵正实在算是一个才女型的厨师了，可惜遁入空门，难道是不堪尘世的羁绊？ 
宋代的刘娘子。刘娘子是宋高宗赵构的家厨，在赵构未登基前，掌赵府膳食。宋高宗登基后，成为御厨，这实际上有些违背规矩。按照规定，女人是不能做御厨的，因为尚食是5品官，由一个女子来担任是不太合适的。但宋高宗就是喜欢吃她做的菜，也没有办法，只好破例。得宋高宗如此青睐，想来模样也不差。 
第四位是宋五嫂。宋五嫂原籍山东，随宋南渡，在杭州城外开一个小餐馆。最擅长做鱼羹，闻名京城。宋五嫂做的鱼羹一直传到今天，名为“宋嫂鱼羹”，是浙菜名菜。 
宋嫂鱼羹由鳜鱼做成，味道鲜美，非常像螃蟹，又名“赛鱼羹”，在当时就非常有名。据宋吴自牧的《梦梁录》记载，“杭城市肆各家有名者”，就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”。又根据宋周密的《武林旧事》记载，南宋淳熙六年（1179年）三月十五，赵构乘御舟游西湖，至钱塘门外，时近中午。侍从告诉他说这里有家菜馆鱼羹鲜美，赵构就找宋五嫂上船，现场烹制，赵构吃后大赞鲜美，赏钱，从此扬名。直到今天，宋五嫂仍被尊为“烩鱼之祖”。 
第五位是明末清初的名妓董小宛。董小宛位列“秦淮八艳”之一，她与当时名士冒辟疆、钱谦益的交往更为后世所津津乐道，繁衍出很多故事。董小宛不仅美丽多才，在美食上也是很有造诣，烹制的糕点、美食，被人争相模仿，名满江南。她做的桃糕、西瓜糕、菊花糕等都堪称绝美，引得无数文人愈加仰慕。 
第六位是清朝的萧美人。当时居住在江苏的仪征，她最擅长做点心。在清代著名美食家袁枚的《随园食单》中，单独有一则《萧美人》点心，“仪征南门外，萧美人擅制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。” 
袁枚对萧美人点心的热爱达到了狂热的程度，乾隆五十七年重阳节，袁枚曾托人专门到仪征订购了3000只点心，并将其中的1000只送给当时的江苏巡抚奇丰额。 
有了这些达官显贵、文人雅士的宣传，萧美人真是想不出名都难。至今扬州还多有号称得到萧美人点心真传的店卖点心，间有美味者，但恐已不是当年“萧美人味道”。 
另有，谭家菜创始人谭宗浚儿媳妇赵荔凤。赵荔凤虚心好学，广采多家名菜特长，成为谭家菜的集大成者，使谭家菜有200多道名菜，最出名的是“黄焖鱼翅”。谭家菜最初是私家菜，后来走向社会，成为京城著名菜馆，当时有“食界无口不夸谭”的说法，报界有“其味之鲜美，需南面王尤不及”的评价。民国大画家张大千嗜爱“黄焖鱼翅”，曾有空运刚出锅的鱼翅到南京的豪举。 
在黄萍荪的《四十年来之北平》一书中，记载了吃谭家菜的盛况。“耳食之徒，震于其代价之高贵，觉得能以谭家菜请客是一种光宠。弄到后来，简直不但无‘虚夕’，并且无‘虚昼’，订座往往要排到一个月以后，还不嫌太迟。” 
还有一位就是“麻婆豆腐”的创始人陈麻婆。这应算是一位另类美女吧。 
关于美女厨娘的话题，我曾经与著名美食家沈宏非有个探讨。得出的共识是，现在的美女都在“远庖厨”，会做菜的美女越来越少了。 
现在的美女，很难有自己的拿手菜。自己的拿手菜，应该是自己发明的，独到的，而不是什么西红柿鸡蛋、鱼香肉丝等。 

上一篇：西汉墓中出现的湘菜

下一篇：李渔热爱研究美食