晋阳饭庄的历史

京城的馆子，若是没有一两道叫座的看家菜，那是甭想跟这四九城站叫得响。现如今，各种各样的餐馆可谓遍布京城，但是端上桌的菜肴能否称为美食自然得另当别论。从今儿起，本版开列个菜谱，帮着京城列位食客点点京城名菜。

话说虎坊桥路口奔东路北，有家晋阳饭庄。晋阳香酥鸭是这里的招牌菜，前不久还注册了商标，成为饭庄的专利产品。其实，香酥鸭属于北方菜，众多菜馆都能烹制。但是，惟独晋阳饭庄的特有名。一盘鸭子端上来，色呈金黄而不糊，用刀叉一拨即骨肉分离，以甜面酱和嫩葱为作料，装入形同口袋的圆形荷叶空心饼内，咬一口，鸭肉酥脆鲜嫩，香而不腻。别看这小小的香酥鸭，确实凝聚了晋阳饭庄几代厨师的心血，从选料、腌制，到蒸、炸，各工序均与众不同。

有道是“桃李无言，下自成蹊。”晋阳饭庄的香酥鸭招来的各国高官政要更是不胜枚举。就说现任美国总统的老爷子、前美国总统布什，当年在北京担任驻华联络处主任的时候，就时不常骑着自行车到晋阳饭庄单点一道香酥鸭。老布什当美国总统后，有次国务卿舒尔茨访华，便上赶着推荐晋阳饭庄的香酥鸭。舒尔茨特地来尝了一回，结果赞不绝口。离开北京前，特意给晋阳饭庄发来传真，表示“非常钦佩，非常感谢。”那是1987年的旧事。没承想美国的国务卿还都好这口儿。2001年7月28日，现任国务卿鲍威尔访华，两天工夫，愣就抽出一晚上，专程到晋阳饭庄尝这口鸭肉。用完餐也是赞不绝口，拉着经理的手一再表示谢意，临别还与经理合了个影儿。

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