正阳楼饭馆

正阳楼饭馆京城“八大楼”之一，位于前门外肉市路东，是山东省掖县人孙学仁于清朝道光二十三年(1843年)创办的。楼上下都设有酒座，酒菜除一般煮花生、玫瑰枣、炸排叉、豆腐干、小酥鱼、辣白菜、羊头肉、猪口条外，秋天还有大螃蟹下酒。卖的白酒、黄酒都是醇香的好酒。又加伙计执行客人热情，所以，正阳楼的生意越做越兴旺。至清末，改由他的堂弟孙学士经营。孙学士经营正阳楼时，生意曾兴旺一时，成为北京著名的饭馆之一。1923年孙学士又当上了北京商会的会长。正阳楼因生意极为兴旺，又扩大了营业面积，增添了雅座。在经营上，除山东炒菜外，还增加了别具一样的螃蟹和烤涮肉，一时誉满京城。像袁世凯、黎元洪、段祺瑞等人都是正阳楼的常客。正阳楼的成名，一方面是借助于孙学士的社会地位，另一方面也是正阳楼饭菜做得好，各种山东风味菜“色、形、味”俱佳。特别是正阳楼的大螃蟹、涮羊肉很有特色，赢得了顾客，享誉全城。每年秋天，正阳楼都派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹。从渔民手中专挑既大又活的螃蟹，将选好的螃蟹装在篓里运回北京。先养两天，俟螃蟹将胃中的杂物吐出，身上异味减少后，再用清水洗过，就让小徒弟用细麻绳将螃蟹几条爪和两个大夹子拴好，放入大笼屉上火蒸熟。正阳楼为了方便食客，特别准备了吃螃蟹的工具，有小锤子、小镊子、小木板等。吃螃蟹需用鲜姜、好米醋、以去寒和提味。正阳楼为客人准备的是山西好米醋。碎鲜姜末供客人用。在清人夏仁虎撰写《旧京琐记》中亦有载：“肉市之正阳楼，以善切羊肉名，片薄如纸，无一不完整。蟹亦有名，蟹自胜芳来，先经正阳楼之挑选始上市，故独佳，然价亦倍常。” “七七事变”后，北京物品奇缺，物价暴涨。1942年正阳楼停业。1984年12月，正阳楼在打磨厂西口新址重新开业，恢复老字号，为北京一级饭庄。一楼经营快餐，二楼经营中、高档炒菜，设有雅座和外宾餐厅，并承办喜庆宴席，可同时接待四百人就餐。1993年经再次装修改建，正阳楼外貌宏伟壮观，内部豪华别致。首层主营东方“京氏”快餐、套餐、扎啤及冷热饮和各种冷菜，对外开展订餐业务。二楼主营山东风味菜肴和享誉京城的螃蟹菜，并形成了独家拳头产品----“蟹宴”；还备有精美的食蟹专用工具----鼎、锤、钎，客人可自己动手，敲敲打打，别具趣味。
风味：鲁菜  螃蟹菜

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