锅塌豆腐的传说及做法

锅塌豆腐是着名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

      锅塌豆腐的传说：

　　清嘉庆进士梁章钜的《归田琐记》中记述了这样一件事情：一次官居山东按察使的梁章钜，在大明湖的“薛荔馆”与太守、学政、运使及历城县令侯理亭等官员宴饮。“食半，忽进一小碟，每碟二方块，食之极佳，众皆愕然，不辨何物。理亭曰：‘此豆腐耳。’”梁本想详究其法，以便家厨仿制，但因朝廷命其急赴江苏巡抚任所而忘之。“尔后此味香不可追矣。而每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”直到暮年因病辞官回到浦城，每遇宴客，总想仿制此菜，虽极力讲求细味，但总觉不如在济南吃过的那道豆腐菜。

　　那道豆腐菜就是“锅塔豆腐”。如今，在济南的《孔膳堂》，还可以品尝到这味名菜。

　　材料：

　　原料：北豆腐、豆腐、姜末、葱花、蟹子。

　　调料：鸡汤、盐、绍酒、水淀粉。

　　做法：

　　1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片，用少许盐、淀粉腌10分钟。

　　2、豆腐两面蘸鸡蛋糊(先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些)。

　　3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

　　4、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、鸡汤少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。

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