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中国民俗礼仪饮食礼仪

一、最早的饮食礼仪

古人认为最早的礼仪从饮食活动中产生。《礼记》记载,周人席地而坐,食器直接放在席上,饭菜摆放有规则。
宴饮开始之前,行进食之礼,宾客先,主人后,起身说一些互相感激的话,称为“兴辞”。坐定后,再行祭食之礼,将所食用的饭菜拨一些放到食案上,以报答造食先祖,表示不忘本。

二、基本的传统饮食礼仪

子能食食,教以右手。

七年,男女不同席,不共食。八年,出入门户即席饮食,必后长者,始教之让。

饭前必须洗手,否则会被认为不讲卫生,没有共饭的道德。

吃饭的过程中,需要注意的礼仪:不要扬饭、放饭,即不用手扬散饭中热气,不把吃剩的饭放回食器中;不可流歌、咤食,即喝汤时不能喝得满嘴淋漓,吃饭时口中不要发出声音;不要大口喝汤,不要啃骨头,不要把骨头丢给狗吃,不要把咬过的鱼肉放回盘中,不要专拣自己喜欢的食物吃等等。

在社交宴席上,吃到最后,客人要用汤泡一点饭,表示主人招待的菜肴太好吃。

三、使用筷子的禁忌

正确的使用方法是用手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三根手指自然弯曲扶住筷子,并且两端一定要对齐。用餐前筷子一定要整齐地摆放在饭碗右侧,用餐后则一定要整齐地竖向放在饭碗正中。

1、三长两短

指在用餐前或用餐过程中,将筷子长短不齐地放在桌子上。极不吉利。三长两短,代表死亡。

2、仙人指路

用大拇指、中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出,这种拿筷子的做法叫“骂大街”。此外,吃饭时,与别人交谈并用筷子指人也有同样的意思。

3、品箸留声

把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬,并不时发出声响。被视为一种下贱的做法,缺少家教。

4、击盏敲蛊

在用餐时用筷子敲击盘碗,被看做是乞丐要饭。

5、执箸巡城

手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里找菜,目中无人,缺乏教养。

6、迷箸刨坟

指手里拿着筷子在菜盘里不停地扒拉,寻找“猎物”,就像盗墓贼刨坟一般。

7、泪箸遗珠

指用筷子往自己盘子里夹菜时,手不利落,将菜汤滴到其他菜里或桌子上,被视为失礼。

8、颠倒乾坤

用餐时将筷子颠倒使用,“饥不择食”的感觉。

9、定海神针

用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,是对同桌人的一种羞辱。

10、当众上香

把一副筷子插在饭中递给对方,大不敬。传统是为死人上香才这么做。

四、宴饮的礼仪

1、宴饮的起源

起源于古代的祭祀仪式。

2、宴饮前的礼仪

三天为请,两天为叫,一天为提。邀请得越早越虔诚,过些日子再提醒一次,到了设宴的当天再去催请。客人要适时到达。

3、宴饮的座次

宴饮前主人要在门口欢迎宾客的到来,并为宾客安排座次。在主人没有指明座次之前,一般不宜贸然入座,在旁边的座次稍作休息。

宴席的座次主要是为了区分尊卑上下。古代皇帝总是坐北朝南,所谓“南面为王”,故,通常把朝南的座位当作尊位。另一种说法,认为东向为尊,室内聚会,以坐西向东为尊。

如果是八仙桌,朝南有两个座位,以右为上。

总之,要让宴会中地位最高的或是辈分最长、年纪最大的人坐在首位,以下论资排辈,安排座次,主人则坐在末位陪客。如果是圆桌,可以稍微随便些。

一般情况下,客人就座前要再三辞让,不敢唐突。被推让到尊位的人,在入座前要对在座的人拱手致意,表示感谢众人抬举。

客人先入座,主人最后入座。尊长者先入座,卑幼者才敢入座。

4、点菜与尊卑秩序

点菜

菜肴的摆放位置要按照规定进行,如带骨肉要放在净肉的左边,饭食放在用餐者左方,酱料调味品放在靠前的位置,酒水放在近旁等,主要是为了方便取食。

食器、饮器的摆放,酒壶与酒樽的壶嘴要面向贵客。传菜者端菜上桌时,不能面向客人和菜肴大口喘气。上整尾鱼肴时,鱼尾指向客人。上干鱼,则鱼头对着客人。

熟食制品,作陪的人要先尝一尝。如果是水果,则必让尊者先食。

如果时间允许,主人应该等大部分客人到齐后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。一般来说,客人都会让主人来做主。如果领导在,不要让他点菜,除非他主动提出。赴宴者,不该在点菜时太过主动,如果主人盛情要求,可以点一个不太贵而又不是大家忌口的菜。

为了控制预算,应先选择适合档次的请客地点。

点菜时,一般可根据以下三个规则:

一是看人员组成,人均一菜是比较通用的原则,男士较多可以适当加量;

二是看菜肴组合,最好有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;

三看宴请的重要程度,如果宴请的对象是比较重要的人物,则要点几个够分量的菜。

尊卑有序

主人要作引导,要作陪伴,主客必须共餐。陪伴长者饮酒时,酌酒时须要起立,离开座席面向长者拜而受之,少者才能返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽,少者不得先干。

长者吃饱后才能放下碗筷。

5、用餐时的礼仪

在入座之后,一面做好就餐的准备,一面可以和同席的人随意交谈。不要旁若无人,一人独坐,也不要眼睛盯着餐桌上的食品,或者下意识地抚摸餐具。

入座后姿势端正,脚踏在自己的座位下,不可任意伸直,或将手放在邻座的椅背上,应与餐桌保持适当的距离。

有贵客到来时,要起立,以示恭敬。主人让食,要热情取用,不可置之不理。如果地位低于主人,必须双手端起食物面向主人道谢。

宴饮近结束,主人不能先吃完撇下客人。当客人吃完后,主人要主动为客人添饭。

宴饮进食需要注意以下礼仪:

1·喝汤必用匙,不可过快,不能出大声;

2·吃饭不可一次夹菜太多,且大口大口地吃。决定选取哪种菜肴后再举筷;

3·不要长饮大嚼;

4·不要喜欢吃某一道菜就独取;

5·不能自己动手重新调和菜的味道;

6·进食时不要随意不加掩饰地剔牙齿,饭后用手掩住嘴巴再剔;

7·大块的烤肉,不要一口吃下去;

8·自己口中塞满食物或他人在咀嚼食物时,应避免说话或敬酒;

9·落落大方,从容安静。

五、宴饮上的娱乐

1、宴饮歌舞

最高形式就是雅乐正声。

2、宴饮游戏

投壶

流觞赋诗,无对者罚酒

击鼓传花

不可过分喧哗、大呼小叫,不讲色情段子、庸俗笑话、低级趣味的东西来做酒令取乐。

六、敬酒的礼仪

浅茶满酒,酒可以比茶多斟些,但也以八分不溢为敬。

入席后,主人先给客人斟酒,以示礼貌。酒杯大小要一致。次序是先长后幼。如不是这种情况,按顺时针方向,依次斟酒。作为客人,起身或俯身,用手扶杯,以示恭敬。主人最后才给自己斟。

开始时,主人必定先恭敬肃立,端起酒杯向客人敬酒,称为“献”。客人回敬。

碰杯必须把杯中的酒一口气喝干,一般是主人先干为敬。

客人饮毕,需要回敬主人,再给主人和自己斟酒,称为“报”。

然后为劝客人多饮,主人再先饮以倡之,称为“酬”。

碰杯时,客人的酒杯略低于主人酒杯,小辈的酒杯略低于长辈的酒杯。即使不干,也得举杯起立答谢。

主人若不善饮,可请一位善饮的亲友代为陪饮,或以茶代酒。主人先得向客人打招呼,征得客人同意。

敬酒有如下几种方式:

1·文敬,是有礼有节地劝客人饮酒;

2·回敬,是客人向主人敬酒;

3·互敬,是客人之间敬酒;

4·代饮是不失风度而又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。代饮酒的人一般与其有特殊的关系;

5·罚酒,不免带点开玩笑的性质。

七、饮茶的礼仪

1、鞠躬礼

2、神掌礼

表示请或谢谢。两人面对面时,均伸右掌行礼对答。并坐时,一方伸右掌行礼,另一侧则伸左掌行礼。将手斜伸在所敬奉的物品旁边,四指自然并拢,虎口稍分开,手掌略内凹,手腕含蓄用力。应欠身点头微笑。

3、磕指礼

4、寓意礼

凤凰三点头:用手提壶把,高冲低斟反复三次,寓意向来宾三鞠躬,以示欢迎。

双手回旋:在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。寓意欢迎。

倒茶只倒七分满,留得三分是人情。有细水长流、来日方长之意。
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