豆瓣菜，又名水芥菜、水生菜、西洋菜。它口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。
【营养成分】
豆瓣菜营养丰富，蛋白质含量达2.9%，这在绿叶菜中是不可多得的；胡萝卜素含量达9.6%，在蔬菜大家族中首屈一指；维生素C含量为51%，为西红柿的2.7倍。
【功效作用】
豆瓣菜性凉，常吃能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好的疗效。豆瓣菜还能有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症状。
此外，豆瓣菜与其它食物搭配还有下面一些功效与作用。
1.可以治口干咽痛、烦躁胸闷：豆瓣菜500克，猪排骨200克，煮汤吃。
2.可以治肺热咳嗽、痰少口干：豆瓣菜500克，猪肺300克，南杏仁15克，煮汤食用。
3.治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：豆瓣菜500克，蜜枣6颗，用清水适量共煮汤，煮熟后加盐调味食用。
【忌食】
由于豆瓣菜性寒，且能清热止咳，因此孕妇及寒性咳嗽病人不宜食用。还有要注意的是，在制作豆瓣菜时，不宜烹饪的过烂，以免营养流失。
【食疗偏方】
豆瓣菜猪肉汤
原料：鲜豆瓣菜500克，猪瘦肉200克，杏仁30克，罗汉果半个。
做法：将上述原料洗净，一起入锅，加清水适量，武火煮沸后，文火再煲半小时，然后出锅调味食用。
用法：每天1次。
功效：祛燥、润肺、止咳。
豆瓣菜炖生鱼
原料：豆瓣菜200克，蜜枣5颗，生鱼1条（约300克），猪瘦肉60克。
做法：
1.生鱼去鳞及肠脏，洗净。
2.锅内放油，下生鱼，稍煎，放入猪瘦肉、蜜枣、豆瓣菜于锅内，加水炖煮。
3.武火煮沸后，文火煲1小时，调味即成。
用法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热、凉血，治肺燥干咳。
