猴头菇的营养价值
猴头菇也叫猴头、猴头菌，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇是一种高蛋白质、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。每100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克、脂肪2.59克、糖类9.1克、膳食纤维54.5克、维生素B6有2.6毫克、维生素C有51.9毫克、维生素E约13毫克。
猴头菇含有饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。睡前食用蒸煮过的猴头菇，对气管、食道及平滑肌组织疾病患者有保健作用，能安眠平喘。
此外，猴头菇和黄酒搭配还能治疗消化不良：取猴头菇60克，黄酒30毫升。将猴头菇洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用即可。
食用猴头菇时，要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才能完全析出。猴头菇没有人群限制，老少皆宜食用，像心血管疾病、消化系统疾病及咳喘患者也可食用。
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