鹅肝的营养价值

鹅肝营养丰富，属贵族食品。有独特的营养价值和口味，但要注意不能多吃。

鹅肝不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的有效补血养目食物。但不要一次食用过量，因为肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，会引起急性维生素A中毒，对健康不利。每周食用不超过100克的鹅肝，既可以满足机体对维生素A的需求，也能适当的补血。

此外，一般的鹅肝中只含脂肪2%～3%，但肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，所以易为人体所吸收利用，食后不会发胖，还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。但是，在医师及营养专家的眼中，这种鹅肝属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常，甚至病变的肝脏。有人戏称这种鹅肝是家禽的“脂肪肝”。尤其是一些过于肥胖的鹅肝属变异肝脏，不能过量食用。

关于鹅肝的吃法，无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法，都适合配上一杯甜波特酒或红酒，从营养到口感都更好。

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